收购，不只是杀价！收购有询价、比价、议价三阶段，只懂得“议价”，反而会献身质量和合作联系。

  餐厅往往是“随机性收购”，暂时需求什么就买什么，所以一般无法在价格的相对低点买到食材。

  企业需求做本钱控管，当预期价格要涨时，就要先行采买。因此，收购人员还必须关于收购品的工业，以及影响价格的要素和趋势有所了解，才干在最佳时点切入。

  具有了收购常识和工业信息，才干找到相对贱价。以牛肉为例，行业界牛肉信息必须在榜首时刻内把握供需与量价。供需的多寡对价格的影响很大，比如说，当“肥育牛”（以高能量饲料如玉米，所肥育之肉牛。）的数量许多，未来牛肉的产值就会添加，价格就会随之跌落，因此可以预备出场收购。

  收购，便是在对的时刻，用对的价钱，买到对的产品。可以在相对低点上采买满足的安全库存量，必定会比用完了再随机去买的价格低许多。

  在你决议要用某个食材时，收购本钱就现已决议了。在规划菜色的阶段，收购就要适时地参加，发挥研制的精力，以进步价值、削减相关本钱。

  比如说，蛋糕上要放什么装修生果？收购处可能会主张，夏天应该用芒果或奇异果，由于草莓不是产季，本钱会比较高；而芒果又比奇异果好，由于价格最安稳。收购处乃至还会发问，蛋糕上少了一片生果，会不可能影响质感？假如不会，爽性就不放了。

  收购处天天都在触摸产品信息，因此会注意到供需的改变。比如说，因气候暖化，龙鳕和冰鱼的数量会日渐稀疏，价格也会逐步进步。这时收购处就会提示工作处可能要替换菜单。

  价格，必定是本钱和赢利的结合。收购，便是要砍掉不对的赢利。沈荣禄一般都会要求厂商先公开本钱结构，再来谈价格。把握住本钱结构，才不会被牵着鼻子走。

  每逢收购重要的产品时，主张收购人最少跟两家厂商来往，这样做才干够让自己不会堕入缺货的危险中；假如是非必须产品，就只跟一个厂商经商，才好压贱价格。一般来说，王品把收购产品依危险及收购金额，分红战略性产品、关键性产品、一般产品和杠杆产品等4种。品种不同，与供货商的议价战略也不一样。

  比如说，牛肉归于战略性产品，由于牛肉是王品最重要的产品，但价格动摇大、危险多，所以王品与供货商是联系严密、会相互交流市场信息的“战略联盟”，供货商乃至会自动提示恰当的收购机遇，让王品得以把危险本钱降到最低。此外，为了涣散危险，王品的牛肉供货商遍及美、加、澳。假如其间一地由于流行症，导致牛肉无法出口，就能当即转向其他几个国家。

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